疫情期间，主要依靠线下堂食消费的餐饮业首当其冲。为适应特殊时期点餐需求，一些“老字号”纷纷入驻线上平台，通过线上送餐服务实现经营升级。在目前各行各业逐渐复工复产的大背景下，餐饮行业也改变经营模式，以“无接触”服务模式确保消费者及从业者安心复工。
疫情发生以来，美团一直持续关注商户痛点，出台多项举措扶持商户共度难关。继七项帮扶举措、到店全国免佣升级之后，美团2月26日推出“春风行动”，通过流量扶持、供应链“保价不断货”、升级优惠贷款力度等助力商户复工复产；3月9日，美团又推出“春风行动”升级版，进一步通过技术、产品和资金补贴等多种方式，在确保安心消费的前提下，促进消费逐步复苏，助力商户扩量增收，共迎“疫”后暖春。
“老字号”改变60年经营模式 “无接触点餐”实现疫情期服务安全
峨嵋酒家是北京“老字号”餐馆的代表，创建于1950年，是北京第一家川菜老字号。菜品结合北京人饮食习俗，在川菜的基础上进行了本地化调整。疫情发生以来，峨嵋酒家的堂食点餐受到冲击。2月10日，美团收银升级“手机点餐”功能。推出“无接触点餐”服务后，峨嵋酒家也迅速跟进启用，基于美团收银的“手机点餐”功能，生成了专属的点餐二维码，张贴在餐厅门外或者发到各大社区群里，成为全国首批“无接触点餐”餐厅。
峨眉酒家总经理张玉明告诉记者，过去峨嵋酒家的点餐流程是：服务员在桌旁候着，顾客翻完菜谱后点单，服务员边听边在掌中宝上下单。疫情爆发后，为避免接触，峨嵋酒家推出了扫码点餐，贴在各个桌上，堂食消费者落座后即可扫码点餐。是美团数字化的技术能力，帮助这家近60年的“老字号”在店内经营模式上实现了更新。
据张明玉介绍，使用“无接触点餐”后，客流量得到了明显提升。“没用‘无接触点餐’之前，我们发现很多顾客会在门口看看，却不敢进来。在门口放了‘无接触点餐’的二维码后，一方面确实减轻了餐厅防控的压力，省了不少人工，另一方面其实也打消了这些观望顾客的心理顾虑，扫码付款直接带走，很多顾客就敢买了。”
值得一提的是，峨嵋酒家还是美团首批“无接触”送餐机器人首批落地的餐厅。在取餐过程中，餐品将由机器人直接送达，方便了顾客的取餐流程，也降低了疫情期排队聚集的潜在风险。
不少业内人士表示，特殊时期下，“无接触餐厅”的经营模式可以最大限度地减少风险，保障门店的日常经营，同时打消顾客顾虑让顾客安心进店就餐，是疫情下餐饮经营的一个新思路。特殊时期助力商户复工，美团收银升级“手机点餐”功能，推出“无接触点餐”服务。目前，美团5万多商家已开通“手机点餐”功能，已有3600多个商家使用“无接触点餐”服务。
“无接触”服务成效显著 美团升级“春风行动”持续解决商户痛点
“无接触”服务成为提及频次最高的安全经营方式之一，即使对疫情结束后的常规经营，依旧具有启发性意义。峨嵋酒家总经理张玉明便表示，因为这次疫情，消费者的消费习惯和方式都发生了相应改变，无论是“无接触点餐”还是目前保障卫生安全的一些举措，都是应对这种变化的好方法，即便疫情结束，餐企也应该有所保留地坚持下去，打造让消费者安心、放心的餐厅。
这一点餐模式不仅让原有老客户放心消费，还使这家“老字号”得到了更多年轻人青睐： “现在只要是带走的，基本都是无接触点餐。年轻人用得最多，一些年纪较大的顾客，刚开始不会用，现在也慢慢习惯了。”
除“无接触点餐”外，美团还推出了快驴进货“无接触进货”，美团外卖“无接触安心送”，商户可通过美团实现从餐品制作到交付全程无接触。同时，为方便消费者到店安心消费，美团还在全国商户推行“安心码” ，逐步实现“一店一码”，用户进店前扫码，可以查看店内安全等级，让商户安心复工，消费者放心购餐。
据了解，无接触服务是美团“春风行动”的重要一环。为缓解餐饮商户疫情期间的复工复产难题， “春风行动”还包括推行湖北到店餐饮、本地生活服务商户减免3月份佣金，每月投入5亿元流量红包、4亿元商户补贴等措施。3月9日，美团继续升级“春风行动”：推出安心餐厅、安心住酒店等服务；启动”安心消费月“计划，5亿补贴让消费者更有信心；美团外卖启动全国佣金返还计划，助力商户将本增收复苏发展等一系列举措，把复工复产和扩大服务消费结合起来，与商户携手激活新消费，共赢行业暖春。
