历史悠久的品牌延续至今的原因在于经济和文化的共同影响，每个城市的老字号店面都代表着时代的商业文明和城市发展的变化。因此，品牌内涵中包含的文化价值可能比其商业价值更有意义，正是因为游客不断为“文化价值”付出代价，久负盛名的老字号才会广为流传。但是，在信息爆炸式增长、消费者选择非常丰富的时代，仅依靠过去老字号的名声并不可能赢得更多的消费者。
中国全聚德股份有限公司，作为北京人记忆里那个经典的烤鸭味道“代名词”，这些年来也经历了由盛转衰的坎坷变化。2020年，全聚德预计实现营业收入比上年近乎腰斩，净利润亏损2.64亿元。如果说2020年的疫情让所有餐饮企业都艰难度日，尚属情有可原，但是全聚德2019年的业绩也不如人意，当年营收15.66亿元，同比下滑11.87%。实际上，全聚德自从2011年营收冲至18亿元，达到历史巅峰之后就跌入了下行通道，离曾经的“20亿元营收”梦想越来越远。
正因老字号急需转型升级，全聚德近年来也将“活下去、好起来”定义为自己的发展战略。总经理周延龙曾宣布全聚德三大经营调整举措，包括下调烤鸭价格、调整北京地区菜单，以及全面取消服务费。全聚德用品牌传统文化给消费者情怀上的亲切，并且凭借菜品精致化、服务细致化、战略多样化抬高价比，以应对不断变化的市场，展示老字号的另一面。
周延龙也说到，老字号真的到了搏一把的时候，要放下身段。消费者年轻化是一种趋势，逆势而为只有死路一条。未来，全聚德将会把握老客户和年轻消费群体两条线，从“老字号”自身出发焕发新生机。
