2020年-2021年，全国休闲卤味的门店数量在13万家左右，门店数量呈上涨趋势，整个休闲卤制品行业持续保持良好的发展态势！
全国休闲卤味头部品牌集中，以绝味食品、周黑鸭占据全年经营指数头部！
业内人表示，休闲卤味将在未来5年以每年13%的增长率持续提升。到2025年市场规模将突破2200亿元。
当下卤味市场空间巨大且尚未饱和，就增速和集中度而言，新品牌依然有破局机会！另一方面，传统卤味无法满足年轻人的正餐化需求！
随着消费风口的到来，食品研发的迭代和年轻人习惯的变化。热卤卤味搭配米饭、粉面，成为年轻人的午餐和晚餐的选择！
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着宅家文化、懒人文化的流行，烹饪小白越来越多，卤味的消费频率加大，市场也在扩充，赛道已经进入精准的分层节点。在卤味赛道上，目前品牌呈现出精简化、创新化和潮流化的趋势，主打“新鲜热卤、现卤现吃”的热卤品牌，主攻满足年轻消费者对新鲜健康的食品安全需求，同时顺应了年轻消费者对小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势的变化！
在国内卤味市场，周黑鸭、绝味食品、煌上煌并称“三巨头”。卤味三巨头需要面对品类整体老化、消费疲劳的现实！卤味市场新的赛道正在形成！热卤卤味+正餐的场景也越来越受到资本的关注！
任何赛道的新品牌想要突围，具备差异化的竞争能力很是关键！新品牌通过错开品牌竞争既可以避免与传统巨头硬碰硬，又能创造出独特的记忆点，从而就能掌控定价的主动权！
目前绝大多数卤味品牌：周黑鸭、绝味鸭脖，以鸭肉为主；紫燕百味鸡，主打鸡肉为主，仍有其他品类等待发掘，这给了新品牌更多的机会！同时，在形态上值得注意的细节是热卤市场，作为新兴品类，以创新吃法在年轻人中掀起热潮！
典型代表，以广东品牌六味猪蹄为典型的例子！
主打以“新鲜热卤、现卤现吃”的新做法，以猪蹄为其招牌产品。在传统的湖南卤味上做了升级改良，研制了经典的6个味！以“新鲜热卤、现卤现吃”为经营特色，真正做到了顾客在什么时候买都是刚出锅的新做法！
满足了顾客对新鲜、健康的食品安全需求！又满足了不同顾客的个性化口味的需求，现场就可以根据个人的口味喜好定制出餐！
六味猪蹄(www.liuweizhuti.com)对传统热卤的改造，一在制作流程上标准化，普通人半天即可上手操作，复制快！
二是改老卤为现卤，更注重食品健康和顾客体验感。
三是卤味+正餐的消费场景，顺应了年轻消费者又将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。满足了解馋和吃饱的双需求！
如今，休闲卤味零售市场已经成长为1个价值千亿元的赛道。但绝味食品、周黑鸭、煌上煌这三个卤味“巨头”加起来的市场占有率不到20%，剩下80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场。
出在成长阶段的卤味市场远未成为红海！巨大格局也未完全定型，任何一个千亿级赛道的战场上，无不体现着一个至理：得年轻人者得天下！谁能突围，敢于亮剑的同时，还要看谁先占领年轻人的心智！
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